florença
ONE WEEK COFFEE ROUTE - A ROTA DO CAFÉ
SEMANAS
1
HORAS
40
IDIOMA
ita - ing (*)
ATIVIDADES
conforme programa
VALOR
780 €
(*) – O curso é ministrado em língua italiana ou inglês. Eventualmente pode ser realizado em língua portuguesa pagando um pequeno extra.
HOSPEDAGEM 2023
NÚMEROS
DE SEMANAS
1
QUARTO
INDIVIDUAL
190 €
QUARTO INDIVIDUAL
COM MEIA PENSÃO
330 €
APARTAMENTOS
INDEPENDENTES
sob consulta
HOTEIS
2* - 3* - 4*
a partir de 60 €
por noite
A escola nasceu em 2009. Na época o mundo do café era muito diferente de agora: não havia estudos realmente estruturados, havia muito pouco latte art e os baristas tinham muito pouco conhecimento do mundo do café. Hoje tudo isso está mudando, um passo de cada vez cresce uma geração de baristas mais conscientes e preparados, tanto nas técnicas de trabalho do barista quanto na qualidade da matéria-prima que utilizam. Uma mudança que, pelo menos em parte, sentimos ter apoiado ao longo dos anos, graças aos milhares de meninas e meninos que formamos, na Itália e no mundo, e ao trabalho contínuo de divulgação que realizamos, em nossas salas de aula.

A SCA, Specialty Coffee Association, é uma organização que estabelece padrões profissionais reconhecidos para quem deseja começar um percurso no mundo do café da plantação à xícara e, acima de tudo, no lado científico do café e das especialidades de café.
As certificações SCA são reconhecidas em todo o mundo, graças às conexões com as organizações “irmãs” Specialty Coffee Association of Australia e a americana de mesmo nome.
Os exames de certificação são realizados em cinco áreas de formação: Coffee Introduction, Green Coffee, Tasting, Roasting, Barista e Brewing e em três níveis: Básico, Intermediario e Profissional.
A aprovação em vários exames pode levar a atingir 100 pontos no Coffee Skills Program e tornar-se um Instrutor Autorizado da SCA.

O CURSO
A ESTRADA DO CAFÉ
Uma semana inteira de imersão total no café. Todos os dias um curso dedicado a uma área específica com padrões SCA.
Partimos dos grãos de café verde, até a técnica do barista italiano na extração do espresso, cappuccino e latte art. Em seguida, a preparação do café com o uso de Chemex e V60 e a avaliação da extração com parâmetros SCA.
Além disso, um dia é sobre como abrir uma cafeteria especial.
Outro dia é de degustação profissional do café, com avaliação dos aromas e sabores
E, por último, mas não menos importante: a torrefação do café, para torradores amatórias ou profissionais, com muitos exercícios práticos.
Ao final de cada dia é possível fazer o exame SCA relacionado à área.
PROGRAMA DO CURSO
Um dia dedicado ao conhecimento do café verde, variedades, defeitos e preços de mercado. (não incluído na “Rota do café” de uma semana).
O objetivo da degustação de café. Os órgãos dos sentidos envolvidos na degustação do café: olhos, nariz, boca e tato.
As fases de degustação do café: visual, olfativa, gustativa, tátil e retrogosto.
Acidez, amargor, doçura, corpo, sabor: o uso da terminologia profissional.
A Roda dos Aromas SCA e a divisão em Enzimática, Escurecimento de Açúcar e Destilação Seca
O que é cupping, o sistema profissional de degustação de café.
O conceito de especialidade de café (acima de 80 pontos) e Copa de excelência (acima de 90)
Degustação de diferentes cafés: arábica, robusta, reconhecimento de alguns defeitos típicos do café
A degustação do café expresso, a folha de degustação do expresso, o papel do açúcar
Arábica, robusta, variedades e misturas, naturais e lavados: todas as diferenças de sabor
Uma breve história do café
Introdução à torrefação e mistura. Visita à torrefação.
A invenção e a evolução das máquinas de café expresso
A máquina de alavanca
Escolha a máquina de café certa para o seu negócio
Conheça e avalie profissionalmente as qualidades de uma mistura de café
A preparação do espresso, a compactação do café
Moagem de café: como é assentada e gerenciada com os vários tipos de moedores de café
Pratique na calibração de café expresso
A espuma de leite perfeita, gerenciando diferentes temperaturas e níveis de espuma.
Leites vegetais: testes com soja, aveia e leites projetados especificamente para barista
Cappuccino na prática: muitos exercícios com espuma de leite e cappuccino clássico
Preparações italianas: latte macchiato, café latte, espresso macchiato etc.
Limpeza e manutenção de máquinas de café expresso. O sal, o filtro cego e a limpeza dos chuveiros.
Introdução à degustação profissional de café: corpo, notas ácidas, amargas, doces e aromáticas
Degustação de café de origem única. Da doçura dos centro-americanos aos cafés encorpados da Indonésia.
Exercícios de ajuste de moagem com pesagem de dose e extração, preparatórios para os exames IBM e SCA
Tendências mundiais: babyccino, flat white, cortado e outras preparações.
Latte art, regras gerais: altura de derramamento, fluxo e movimento do pulso
Prática latte art base: o coração
Prática latte art base: a figura da folha
Prática latte art base: a tulipa
A cafeteria da terceira onda: preparação do café e cafés especiais
SEÇÃO 1 – A ANÁLISE DA LOCALIZAÇÃO
1.1 O empreendedor e sua ideia
1.2 A localização: nenhuma localização está errada, mas o alvo e os produtos colocados podem estar errados…
1.3 Qual é o conceito certo para nós? Café, italiano, estilo starbucks, especialidade e…
1.4 Avalie os pontos fortes e fracos de um local
1.5 Concorrentes e outros elementos para avaliar a localização
SEÇÃO 2 – PLANO DE NEGÓCIOS E PONTO DE EQUILÍBRIO
2.1 O plano de negócios: uma ferramenta para nós e para os stakeholders
2.2 Financiamento de cafeterias: jogadores de futebol e…
2.3 Calcular a tomada de uma cafeteria
2.4 Avaliar as várias categorias de custos: custos com alimentos e bebidas, funcionários, custos fixos
2.5 O ponto de equilíbrio
2.6 Pensando em uma rede de cafeterias?
SEÇÃO 3 – MARKETING: CRIANDO UMA CAFETERIA DE SUCESSO
3.1 Marketing e produtos, obter os melhores cafés e prepará-los da melhor forma… mas o que significa exatamente “melhor”?
3.2 … a percepção dos clientes e a comunicação
3.3 As novas tendências ao redor do mundo
3.4 Espaços que se tornaram lendas!
SEÇÃO 4 – ANTES DA ABERTURA…
4.1 Comprar uma loja existente? O que verificar
4.2 Abrindo um novo espaço: a burocracia em diferentes países
4.3 Equipamentos, máquinas e ferramentas: como escolhê-los
4.4 Mobiliar a sala. Uma escolha que parte da uma ideia
4.7 A ergonomia das cafeterias
4.8 custos de mobiliar uma cafeteria ao redor do mundo..
4.9 Uma grande inauguração? E depois?
SEÇÃO 5 – GESTÃO DIÁRIA
5.1 Os primeiros dias delicados…
5.2 Gestão diária de produtos, fornecedores e clientes
5.3 Qualidade e padrões gerenciando várias lojas
5.4 nunca, nunca para!
Introdução a preparação do café
Força e extração, o gráfico SCA Brewing
Os elementos essenciais da preparação do café: turbulência, temperaturas, moagem…
A imprensa francesa e os métodos de infusão
O mundo dos gotejadores (V60, CHEMEX …)
Clever e Bonavita Dripper, em frente
O sifão, as mãos
O aeropress, em frente
As ferramentas de café italianas, Moka e Cuccumella
Ferramentas de café em todo o mundo: turco Ibrik, vietnamita Phin, árabe Dallah
Café extraído a frio: Cold drip e Cold brew… e degustações finais!
Como escolher a máquina de torrar?
- Elementos físicos e químicos da torrefação: diferentes temperaturas para diferentes cafés, primeira e segunda rachadura, degradação de ácidos e variação da cafeína na torrefação.
- Condução, convecção e radiação.
- Reconhecer as cores do café nas várias fases: amarelo, canela etc…
- Resfriamento e desgaseificação do café
O conceito de perfil e curva da torrefação
Praticar: gerenciar o lote do início ao fim.
Os erros mais clássicos na torrefação de café
Degustação profissional de café torrado
Blending: criar o nosso blend visando o nosso gosto ou o gosto dos nossos clientes.

NÃO incluído
PASSAGEM AÉREA
A partir de R$ 3.500,00 taxas incluídas. (Dependendo do período).
SEGURO DE SAÚDE + COVID 19
Seguro completo conforme Tratado de Schengen (a partir de USD 165,00).
TRANSFER
Euro 30/40 Transfer do aeroporto para o apartamento.
HOSPEDAGEM
Possibilidade de hospedagem em quarto individual no centro de Florença. Veja acima as opções na tabela “hospedagem”.
ALIMENTAÇÃO
Não estão incluídas as refeições e as bebidas mas há possibilidade de preparar em casa os seus almoços ou jantas. Em caso contrario o aluno pode comer em restaurantes e pizzarias conveniadas. Na opção “meia pensão” o aluno terá, incluída na sua hospedagem, o café da manhã e uma refeição.
Tenho interesse neste curso
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datas 2023
JANEIRO
DIA 09
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APRIL
DIA 03
DIA 17
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JULHO
DIA 03
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OUTUBRO
DIA 02
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FEVEREIRO
DIA 06
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MAIO
DIA 02
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AGOSTO
DIA 07
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NOVEMBRE
DIA 06
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MARÇO
DIA 06
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JUNHO
DIA 05
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SETEMBRO
DIA 04
DIA 18
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DEZEMBRO
DIA 04
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QUANDO ACONTECEM AS AULAS?
O curso começa às 10:00 e termina às 17:30 com uma pequena pausa para o almoço. A escola fica em Florença, a poucos minutos da TRAMVIA da estação central de Santa Maria Novella.
CUSTO SEPARADO DOS MÓDULOS
É possível se inscrever ao curso completo ou apenas participar nos dias de interesse.
Neste último caso os custos dos diferentes módulos são:
- Barista (dois dias) – 240 €
- Torrefação – 180 €
- Brewing – 180 €
- Degustação – 180 €
- Gestão – 130 €
CERTIFICADO
O diploma emitido no final do curso pela escola é reconhecido internacionalmente pelo Italian Barista Method.
Ele pode ser anexado ao seu currículo vitae.
Também é possível requerer os atestados SCA e Latte Art Grading System.
sede fiscal
-
Rua Humberto de Campos, nrº 245
89036-050 BLUMENAU / SC
BRASIL
REDES SOCIAIS
horário
-
Segunda - Sexta
das 8h00 as 18h00
Sábado
das 8h00 ás 12h00
LOCALIZAÇÃO
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